蛋白質過量:增加肝臟及腎臟的負擔


            、增加尿鈣的排出,及增加


            血液中低密度脂蛋白與膽


            固醇的濃度。


減少攝取:動物性(肉類及乳製品等)及


          植物性(豆類等)蛋白質。



蛋白質缺乏:血清白蛋白降低、必需胺基


            酸與非必需胺基酸的比率下


            降、貧血、脂肪肝、蛋白質


            熱量缺乏症(包括瓜西奧科


            兒症及消瘦症)、水腫、食


            慾降低。


豐富來源:動物性(肉類及乳製品等)及


          植物性(豆類等)蛋白質。



脂肪過量:攝取過多易造成肥胖,動脈


          硬化、大腸癌、乳癌等疾病。


減少攝取:動物性及植物性油脂、肉類、


          蛋類、奶類、堅果類等。



脂肪缺乏:易造成能量攝取不足、必需脂肪


          酸缺乏或激素分泌不足、細胞膜功


          能不全、生長遲鈍、脂溶性維生


          素不能被吸收、身體組織結構變


          弱及器官的保護作用喪失等。


豐富來源:動物性及植物性油脂、肉類、


          蛋類、奶類、堅果類等。



醣類過量:攝取過量會在體內以脂肪方式儲


          存,是造成肥胖的原因,也是糖


          尿病及蛀牙的誘因。


減少攝取:全穀類及根莖類(米、麥、玉米


          、麵粉、蕃薯、芋頭、馬鈴薯)


          、蔬菜、水果、豆類等。



醣類缺乏:引起熱量不足,會造成飲


          食中蛋白質或體蛋白分解流失


         ,或脂質代謝異常;嚴重時,可


          能會引起體重下降、免疫力降


          低、體內酸鹼不平衡、產生酮


          體,造成酮酸中毒或脫水現象。


豐富來源:全穀類及根莖類(米、麥、玉米


          、麵粉、蕃薯、芋頭、馬鈴薯)


          、蔬菜、水果、豆類等。



維生素A過量:具毒性之成分是視網質(retinoids) ,常因服用過量魚肝油或維他命所引起,其症狀包括皮膚炎或紅腫、頭痛、肝臟與脾臟腫大、骨骼及關節疼痛,以及食慾不振和腸胃不適等;孕婦若攝取過量則易產下畸形胎兒。


減少攝取:植物性來源(類胡蘿蔔素)包括橘黃


          或深綠色的蔬菜或水果;動物性來


          (視網質)包括魚肝油、肝臟、蛋


          黃、牛乳、起士、魚、家禽、肉類等。



維生素A缺乏:容易導致夜盲症、上皮細胞


             和皮膚乾燥及角質化、乾眼


             病、感染等。


豐富來源:植物性來源(類胡蘿蔔素)包括橘黃


          或深綠色的蔬菜或水果;動物性來


          (視網質)包括魚肝油、肝臟、蛋


          黃、牛乳、起士、魚、家禽、肉類等。



維生素D過量:每天攝取最好不超過10-20


             μg,過量容易導致過量鈣


             質吸收及鈣質沈澱在腎臟、


             心臟及血管,而造成組織傷


             害,同時引發高血鈣症。


減少攝取:使皮膚獲得充分的日照即可得到


          足夠的維生素D,食物來源為維


          生素D強化的牛乳或穀物類、富


          含脂肪魚類(沙丁魚、鮭魚)及肝


          臟、蛋黃和乳油等。



維生素D缺乏:容易導致兒童佝僂症及成人軟


             骨症。


豐富來源:使皮膚獲得充分的日照即可得到


          足夠的維生素D,食物來源為維


          生素D強化的牛乳或穀物類、富


          含脂肪魚類(沙丁魚、鮭魚)及肝


          臟、蛋黃和乳油等。



維生素E過量:每天攝取最好不要超過


              800IU。過量維生素E


             易抑制維生素K、延長


             血液凝固時間。


減少攝取:植物油(玉米油、大豆油


          、紅花籽油、小麥胚芽油


          等)、全穀類、深綠色葉


          菜類、堅果類、種子類、


          人造奶油等。



維生素E缺乏:嬰兒導致貧血 ; 兒童


             和成人導致神經病變


             和肌病。


豐富來源:植物油(玉米油、大豆油


          、紅花籽油、小麥胚芽油


          等)、全穀類、深綠色葉


          菜類、堅果類、種子類、


          人造奶油等。



維生素K過量:高劑量的人工合成維生素K具有毒性,包括:貧血、高膽紅質血症及黃疸病。


減少攝取:深綠蔬菜、肝臟、菜豆、蛋等。



維生素K缺乏:延長血液凝結時間。


豐富來源:深綠蔬菜、肝臟、菜豆、蛋等。



維生素B1過量:過多的維生素B1會由尿液


              排出體外。


減少攝取:豬肉、酵母、全穀類或強


          化穀類、核果、乾豆類、


          葵花籽、白麵包、烘焙製


          品、胚芽、及肝臟類等。



維生素B1缺乏:食慾不良、生長遲滯


              ;長期缺乏,易罹患


              腳氣病;此外,還有


              心搏加快、心肥大、


              水腫等。


豐富來源:豬肉、酵母、全穀類或強


          化穀類、核果、乾豆類、


          葵花籽、白麵包、烘焙製


          品、胚芽、及肝臟類等。



維生素B2過量:過多的維生素B2


              會由尿液排出體外。


減少攝取:乳、起士等乳製品、全穀類


、強化麵包、深綠色葉菜、


          蘑菇、蛋類、肝臟及蚵蠣等。



維生素B2缺乏:嘴唇乾裂、口


              角炎及舌炎。


豐富來源:乳、起士等乳製品、全穀類


、強化麵包、深綠色葉菜、


          蘑菇、蛋類、肝臟及蚵蠣等。



菸鹼酸過量:高劑量之菸鹼酸會造成蕁麻疹


            、胃腸嚴重不適、頭暈、嘔吐


            等症狀。


減少攝取:鮪魚、牛肝、雞胸肉、牛肉、比目魚、蘑菇。



菸鹼酸缺乏:導致癩皮病,症狀有皮膚炎


            、下痢及癡呆。


豐富來源:鮪魚、牛肝、雞胸肉、牛肉、比目魚、蘑菇。



維生素B6過量:長期攝取200毫克以上


              ,可能產生神經傷害。


減少攝取:肉類、家禽類、魚類、蛋


          、牛奶、乾豆類、香蕉、


          馬鈴薯、扁豆等。



維生素B6缺乏:臨床症狀有癲癇、


              皮膚炎、舌炎及貧血。


豐富來源:肉類、家禽類、魚類、蛋


          、牛奶、乾豆類、香蕉、


          馬鈴薯、扁豆等。



維生素 B12過量:大量服用維生素B12


                未有明顯的毒性報告。


減少攝取:內臟類(肝、腎、心)、肉類


          、乳製品、肝、蛋等。



維生素 B12缺乏:會導致惡性貧血;


                絕對素食者具有維


                生素B12缺乏之危險


                性。


豐富來源:內臟類(肝、腎、心)、肉類


          、乳製品、肝、蛋等。



葉酸過量:毒性極低。


減少攝取:啤酒酵母、牛肝、綠色蔬菜。



葉酸缺乏:易造成巨球性貧血;孕


          婦若缺乏,則易造成流


          產或產下神經管缺陷症


          的畸形胎兒。


豐富來源:啤酒酵母、牛肝、綠色蔬菜。



泛酸過量:幾乎不具毒性。


減少攝取:廣泛存在食物中 , 尤其是蛋黃


          、肝臟、腎臟、酵母。



泛酸缺乏:缺乏少見 ; 手足麻痺刺痛、


          嘔吐、疲勞。


豐富來源:廣泛存在食物中 , 尤其是蛋


          黃、肝臟、腎臟、酵母。



生物素過量:生物素存在體內的量很少,不


            易造成中毒。


減少攝取:海產、肉類、全穀類、蔬菜類等。



生物素缺乏:若長期食用生蛋白則可能造成


            生物素缺乏症狀 , 如神經性


            厭食、噁心、舌炎、皮膚炎及


            憂鬱。


豐富來源:海產、肉類、全穀類、蔬菜類等。



維生素C過量:高劑量攝取(1克以上)會


             產生胃部發炎、腸胃不適、


             腹瀉等副作用。


減少攝取:水果(木瓜、草莓、柑橘等)


          、蔬菜(硬花甘藍、花椰菜、


          青椒、番茄等)較多,動物性


          食品含量較少。



維生素C缺乏:會造成壞血病、牙齦出血


             、微血管脆弱,影響傷口


             癒合,喪失食慾、疲倦。


豐富來源:水果(木瓜、草莓、柑橘等)


          、蔬菜(硬花甘藍、花椰菜、


          青椒、番茄等)較多,動物性


          食品含量較少。



鈣過量:持續補充鈣會增加腎結石的機會,


        導致血鈣上升,降低腎臟的功能。


減少攝取:富含鈣質的食品有乳製品(牛奶


          、優酪乳、起司等)、魚〈小魚


          乾、沙丁魚含骨〉、綠色蔬菜


         、豆及豆製品及海藻類〈髮菜〉。



鈣缺乏:長期嚴重的鈣質缺乏成人可能會造成骨骼疏鬆症,兒童會產生佝僂病。


豐富來源:富含鈣質的食品有乳製品(牛奶


          、優酪乳、起司等)、魚〈小魚


          乾、沙丁魚含骨〉、綠色蔬菜


         、豆及豆製品及海藻類〈髮菜〉。



磷過量:過量磷容易造成鈣吸收不


        良、低鈣血症、骨質流失。


減少攝取:乳製品、肉魚豆蛋類、


          全穀類、堅果類、乾豆


          類及可可粉及清涼飲料


          等。



磷缺乏:低磷性佝僂症和骨質流失


        等症狀。


豐富來源:乳製品、肉魚豆蛋類、


          全穀類、堅果類、乾豆


          類及可可粉及清涼飲料


          等。



鎂過量:軟弱、噁心、抑鬱、肌肉麻痺


        及心臟和呼吸衰竭。


減少攝取:種子類(咖啡、可可、杏仁、


          芝麻、花生粉等)、全穀類


          (麥芽、麥麩)、黃豆、堅果類


          、乾豆類、海產、黑米、玉米


          及綠色蔬菜等。



鎂缺乏:生病或長期酗酒者,而導致肝硬化,


        以及長期使用些藥物,如利尿劑等,


        才會發生鎂缺乏的情形。症狀包括衰


        弱、迷糊等;嚴重時,肌肉不自主


        抽續〈包括眼球及面部〉及生長障礙。


豐富來源:種子類(咖啡、可可、杏仁、


          芝麻、花生粉等)、全穀類


          (麥芽、麥麩)、黃豆、堅果類


          、乾豆類、海產、黑米、玉米


          及綠色蔬菜等。



碘過量:容易發生甲狀腺病變、代謝失調。


減少攝取:含碘食鹽、海帶、海產、奶製品


          、葵花籽、洋菇、肝臟、蛋等。



碘缺乏:容易造成甲狀腺腫大、胎兒缺乏


        導致發育不良,以及智能不足之


        呆小症〈Cretinism〉。


豐富來源:含碘食鹽、海帶、海產、奶製品


          、葵花籽、洋菇、肝臟、蛋等。



鋅過量:腹瀉、痙攣,並會降低銅、


        鐵的吸收量。


減少攝取:牡蠣、牛肉、肝臟、乳製品、核果


          類、全穀類、豆類、種子類等。



鋅缺乏:會造成食慾不振、味覺遲鈍、傷口癒合緩慢。


豐富來源:牡蠣、牛肉、肝臟、乳製品、核果


          類、全穀類、豆類、種子類等。



鐵過量:衰弱、體重下降,關節及


        腹部疼痛、肝腫大、硬化


        ,造成羥自由基對細胞和


        器官之傷害。


減少攝取:肉類〈肝臟及其他內臟


          類、瘦肉、海產、蛋黃


          、禽肉〉、全穀類、綠


          色蔬菜(菠菜、花椰菜)


          、種子類及豆類等。



鐵缺乏:主要症狀為缺鐵性貧血 ;


        疲勞、無胃口、易感染。


豐富來源:肉類〈肝臟及其他內臟


          類、瘦肉、海產、蛋黃


          、禽肉〉、全穀類、綠


          色蔬菜(菠菜、花椰菜)


          、種子類及豆類等。



氟過量:氟攝取過量會有嚴重牙


        斑、胃不適和骨骼疼痛。


減少攝取:加氟的飲用水、茶葉


          、海帶、牙膏等。



氟缺乏:缺乏氟容易引起蛀牙。


豐富來源:加氟的飲用水、茶葉


          、海帶、牙膏等。



硒過量:噁心、嘔吐、指甲變形、


        毛髮脫落、肝臟疾病等。


減少攝取:海產、瘦肉、蛋、全穀類等。



硒缺乏:肌肉疼痛、克山病(Keshan disease)


        以及大關節病(big joint disease)


        會對兒童造成生長遲滯及嚴重關節問題。


豐富來源:海產、瘦肉、蛋、全穀類等。



銅過量:威爾遜氏病〈Wilson's disease


        為銅積存於體內組織〈肝臟、腎臟〉


        而引起的遺傳性疾病。


減少攝取:肝臟、蠔、甲殼類(蝦、蟹


        )、全穀類、乾果類、豆類及堅


        果類、可可等。



銅缺乏:會導致貧血、白血球數下降 , 骨骼、


        中樞神經系統和結締組織發育不


        全、毛髮質地異常及發生心臟病。


豐富來源:肝臟、蠔、甲殼類(蝦、蟹


          )、全穀類、乾果類、豆


          類及堅果類、可可等。



錳過量:由飲食引起錳中毒的現


        象並未發生過。而暴露


        於高量錳的環境罹患巴


        金生氏症(Parkinson's


        disease)及威爾遜氏病


        (Wilson's disease)


        似的病徵。


減少攝取:全穀類(小麥麩皮)


          豆類、萵苣、鳳梨、


          漿果類、堅果類、燕


          麥、豆類及茶葉等。



錳缺乏:生長障礙骨骼異常中樞


        神經系統障礙。不在人


        類發生。


豐富來源:全穀類(小麥麩皮)


          豆類、萵苣、鳳梨、


          漿果類、堅果類、燕


          麥、豆類及茶葉等。



鉬過量:未知。


減少攝取:豆類、穀類、堅果類。



鉬缺乏:不在人類發生。


豐富來源:豆類、穀類、堅果類。



鉻過量:由於食物中的鉻含量不


        高,所以不易造成鉻中毒。


減少攝取:全穀類、肉類〈豬肉


          、肝臟、蛋黃、雞肉〉


          、酵母、堅果類、洋


          菇、啤酒、蘆筍等。



鉻缺乏:缺乏鉻會導致葡萄糖不


        耐和脂質代謝異常。


豐富來源:全穀類、肉類〈豬肉


          、肝臟、蛋黃、雞肉〉


          、酵母、堅果類、洋


          菇、啤酒、蘆筍等。



鈷過量:紅血球過多症、骨髓過度生長、


        網狀紅血球炎、血液體積增加。


減少攝取:含維生素B12的動物性食


        物如:肝臟、肉類、海鮮、乳製


        品等 ; 植物性食品如:綠色葉菜


        類、豆芽菜及納豆等。



鈷缺乏:鈷為維生素B12的構成要素,


        鈷的缺乏症與缺乏維生素B12


        同,即惡性貧血、生長遲滯及偶


        發性神經異常。


豐富來源:含維生素B12的動物性食


        物如:肝臟、肉類、海鮮、乳製


        品等 ; 植物性食品如:綠色葉菜


        類、豆芽菜及納豆等。



電解質(NaKCl)過量:


  Na過量:與高血壓有關;增加尿鈣流失。


  K 過量:長時間攝取大量鉀鹽類,則會造


          成心跳減慢;見於腎衰竭病人。


  Cl過量:與Na同時存在和高血壓有關。


減少攝取:食鹽、醬油、調味料、海產、


          奶、起司及零食與加工食品等


          含鈉及氯的量都很高;而富含


          鉀的食物有水果(顎梨、香蕉


          、乾果、橘子、甜瓜、水蜜桃)


          、蔬菜(馬鈴薯、蕃茄、萵苣


          、菠菜、南瓜)、乾豆類、麥麩皮


          、奶製品及蛋等。



電解質(NaKCl)缺乏:


  Na缺乏:肌肉痙攣。


  K 缺乏:心跳不規則、食慾減低、肌肉痙攣。


  Cl缺乏:正常情況下不會造成Cl缺乏。


豐富來源:食鹽、醬油、調味料、海產、


          奶、起司及零食與加工食品等


          含鈉及氯的量都很高;而富含


          鉀的食物有水果(顎梨、香蕉


          、乾果、橘子、甜瓜、水蜜桃)


          、蔬菜(馬鈴薯、蕃茄、萵苣


          、菠菜、南瓜)、乾豆類、麥麩皮


          、奶製品及蛋等。


創作者介紹

達文西徒手保健工作室(矯正鞋墊(醫療級)諮詢中心)----------------------------------------------------------------------前建成中醫診所------------專業傷科推拿師 周家麟 台北市文山區

Markus 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()