膽固醇是一種類似脂肪的物質,由肝臟所造成,也是製造荷爾蒙和維生素不可或缺的物質,所以身體需要一定份量的膽固醇來維持正常機能。它包括良性的高密度脂蛋白膽固醇,及造成血管阻塞禍首的低密度脂蛋白膽固醇兩種。


膽固醇的正常數值



  1. 膽固醇(T-CHOL) 
    正常值 150~200 mg/dL

  2. 高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C) 
    正常值  > 35 mg/dL 
    又稱為的膽固醇,數值越高越好,表示血管阻塞的機會越低。

  3. 低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C) 
    正常值  < 130 mg/dL 
    又稱為的膽固醇,易堆積於血管壁中,造成血管阻塞。

  4. 若總膽固醇數值大於 240mg/dL以上,經過三個月的飲食及控制後,指數一直偏高,建議請教醫師治療。

心臟病和膽固醇的關係



當血液中的膽固醇含量增加時,便會堆積於血管內,造成血管阻塞、血管硬化而引起腦血管或心血管等疾病。



如何降低膽固醇的數值?



  • 飲食清淡
  • 控制體重
  • 控制血壓
  • 持續戒菸

飲食原則



  1. 少吃含膽固醇高的食物,如 
    內臟類 ─ 腦、肝、心、腎。 
    海鮮類 ─ 烏魚子、魚卵、蝦、蟹、九孔、生蠔、花枝、魷魚、小卷。 
    蛋黃類 ─ 一週應不吃超過三顆、或是只吃蛋白。 
    其他類 ─ 小魚干、蝦米。

  2. 少吃含飽和脂肪酸高的食物,如 
    動物油 ─ 豬油、牛油、肥油、奶油。 
    其   他 ─ 巧克力、甜點、蛋糕、麵包。

  3. 盡量以魚肉、家禽、豆製品代替豬肉、牛肉、羊肉,烹調時採用植物油。(如花生油、菜仔油、葵花油、橄欖油等,烹調方式多採用清蒸、水煮、涼拌、燒、燉、滷等方式)
  4. 攝取粗纖維含量多的食物,因為粗纖維可以增加膽固醇的排泄。如多吃蔬菜水果、用糙米或是全麥麵包代替白米、白麵包,多食乾豆類,如毛豆、皇帝豆等。另外早餐也可以用燕麥來取代,效果不錯。
  5. 每餐吃2碗以上的蔬菜量,請多攝取以下的書再以利降低膽固醇:大蒜、洋蔥、黑木耳、蕃茄、綠色花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等。
  6. 多攝取深海魚類:鮭魚、鮪魚、鯖魚、鱒魚、沙丁魚等,可降低血液中膽固醇的濃度。
  7. 有效的運動。






各 類 食 物 的 膽 固 醇 含 量











蛋 類



肉 類



油 類



海產類



奶類及乳類



其他


  膽固醇(毫克)
雞蛋黃一個 
雞蛋白一個 
鴨蛋一個
266
0
619
豬腦 (100 克或 2 兩半) 
豬腰,肝 (100 克或 2 兩半) 
瘦肉 (100 克或 2 兩半) 
(豬,牛,羊) 
肥肉 (100 克或 2 兩半) 
(豬,牛,羊) 
排骨 (100 克或 2 兩半) 
臘腸 (100 克或 2 兩半) 
火腿 (100 克或 2 兩半) 
雞胸肉 (100 克或 2 兩半)
2530
365-480
65-77

99-138

105
150
62
39
豬油 (100 克或 2 兩半) 
植物油 (100 克或 2 兩半) 
(如花生油,玉米油)
56 
0 
鮮魷魚 (100 克或 2 兩半) 
龍蝦 (100 克或 2 兩半) 
蟹肉 (100 克或 2 兩半) 
蝦 (100 克或 2 兩半) 
罐頭鮑魚 (100 克或 2 兩半) 
黃魚 (100 克或 2 兩半) 
海蜇 (100 克或 2 兩半) 
海參 (100 克或 2 兩半)
231
85
100
154
103-170
79
16
0
奶油 (100 克) 
起司 (100 克) 
牛油 (100 克) 
牛奶 (100 克)
140
100
260
13
蔬菜 (100 克或 2 兩半) 
瓜果類 (100 克或 2 兩半) 
五穀類 (100 克或 2 兩半)

0
0
0




美 國 心 臟 學 會 建 議 每 人 每 日 所 進 食 的 膽 固 醇 不 應 超 過 300 毫 克。




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